Cinnamon rolls & pause mentale

• Le geste avant la pensée : pétrir occupe les mains, le cerveau exécute, la rumination décroche.

• Rythme + respiration : une pâte qui lève t’oblige à attendre — et toi, à ralentir.

• Sourire réflexe : activer volontairement un micro-sourire détend, baisse la vigilance interne et ouvre l’espace au plaisir du faire.

Mon mantra du jour : la pâte lève, le mental se repose.

• Ingrédients (pâte)

  • 275 ml lait (vache ou végétal non sucré)

  • 15 g levure boulangère fraiche de boulanger (ou 7 g de levure sèche)

  • 30 g sucre

  • 50 g beurre (ou 50 g huile neutre)

  • 1 œuf

  • 500 g farine T45/T55 (garde 20–30 g pour ajuster)

  • 9 g de sel fin (ou moins c’est pas plus mal)

  Garniture cannelle

  • 50 g beurre mou mais pas fondu

  • 100 g cassonade (ou sucre de coco)

  • 2 c. à s. cannelle moulue

  • (option) 1 c. à c. vanille

  Glaçage (facultatif)

  • Option 1 (simple) : 100 g sucre glace + 2–3 c. à s. lait

  • Option 2 (crémeux) : 100 g fromage frais type philadelphia + 40 g beurre mou + 40 g sucre glace + 1 c. à c. vanille

Étapes pas-à-pas

• Activer la levure (15 min)
  Dans un bol de ton robot, dépose le lait , la levure, l’œuf, puis la farine, le sel, le sucre, le beurre (coupé en petit morceaux). Mélange en vitesse 1 pendant 5 min puis en vitesse 2 pendant 8 min jusqu’à obtenir une pâte souple. La pâte doit se décoller du bol. Tu peux battre pendant 2 min de plus si elle colle encore.

• Première pousse (30 min) (ou pointage en masse 👩🏼‍🍳)
  Bol de ton batteur couvert par un torchon propre, laisse pousser à température ambiante.

• Étaler & garnir (5 min)
  Dégaze, étale en rectangle ~45×45 cm. Étale le beurre mou mélangé à la cassonade + cannelle.

• Façonner (5 min)
  Roule serré, coupe en 12 tronçons.

• Deuxième pousse (30–40 min)
  Dispose dans un plat beurré, espacés. Couvre, laisse pousser 1h30 à température ambiante.

• Cuisson (20 min à 180 °C)
  Four préchauffé 180 °C. Cuire jusqu’à doré clair.
  Vérifie bien avec la point d’un couteau : comme il y a de la garniture, l’intérieur peut ne pas cuire assez et cela mérite 2-3 min de plus.

• Glaçage (2 min)
  Mélange l’ensemble des ingrédients, nappe à froid pour qu’il soit beau.

Je te montre mon loupé ci-dessous, le beurre du glaçage était à trop dur et non mou et le résultat est granuleux. C’est moche (mais bon 😅)

• Pâte souple : mieux vaut un peu collante que sèche (moelleux garanti). Et si ça colle trop aux mains, mouille-les, tu verras ça marche bien 😌

• Timing lent : si tu as besoin d’une pause, ou si tu ne peux pas enchainer sur le façonnage, mets la pâte au frais (24h max, il y a des oeufs) et toi aussi, respire.

• Dorure : un oeufs battu avec un peu de sel, étalé au pinceau avant cuisson pour une mie nacrée et une croûte douce.

• Sans lactose : lait végétal + margarine/huile.

• Sans œuf : +30 ml de lait et 1 c. à s. d’huile (la texture reste moelleuse).

• Épices : cannelle + cardamome (1 c. à c.), ou cannelle + zeste d’orange.

• Halloween twist : pépites de chocolat + mini dés de pomme (sucré) / salé : cannelle légère + fromage frais + herbes (rolls apéro).

• Ça ne lève pas ? Vérifie la date de préemption de levure (fraîche) et sa couleur (si elle est grise, hum pas bon signe), et laisse plus longtemps (plutôt au frigo et tu la laisse une nuit entière à travailler).

• Congélation ? Oui, après cuisson et refroidissement, sans glaçage. Réchauffe 10 min à 150 °C puis glace.

• Préparer la veille ? Oui : après façonnage, frigo toute la nuit. Le matin, tu façonnes et laisse pousser 30 min à température ambiante puis cuisson.

• J+1/J+2 : boîte hermétique, température ambiante, ensuite au frigo (4-5 jours)

• Réchauffer : 5–7 min à 150 °C ou 20–30 s micro-ondes (mouille au tout petit peu pour le moelleux).

• Glaçage : ajoute au dernier moment si tu prépares à l’avance.

“Pause, sourire et pétrissage — Et si ton cerveau avait juste besoin de respirer ?”

Atelier spécial Halloween — lundi 27 oct.-25 · 15:00–16:30 (heure de Paris, Europe/Paris)
1h30 en live · Replay à vie · Débutantes et enfants bienvenus 😍

Paiement sécurisé · TVA non applicable (art. 293 B du CGI)