Focaccia

• Pourquoi cette recette marche

  • Simple & reproductible : Une pâte enrichie et un mélange de 2 nations (le beurre dans la pâte très français et l’huile d’olive en topping très italien). Et quand on tient une recette qui marche bien, pourquoi se priver de la décliner.

  • Texture qui régale : Mie hyper moelleuse avec de belles alvéoles, croûte parfumée par la saumure (eau + huile + sel). J’adore la focaccia. C’est régressif et les doigts peuvent être un peu gras à la dégustation. Mais quel régal avec des tomates fraiches ou confites, du fromage italien (j’ai testé la ricotta salée cette semaine, un délice) ...)

  • Organisation sereine : Pétris dans la journée, pousse + cuisson avant l’apéro ; ou pousse lente au frigo jusqu’à 24 h (ma solution préférée).

  • Et parce que ma mamie était italienne et que les italiens, ils cuisinent super bien, non 😉

• Ingrédients (pâte)

  • 275 ml lait

  • 15 g levure boulangère fraiche de boulanger (ou 7 g de levure sèche)

  • 30 g sucre

  • 50 g beurre (ou 50 g huile neutre)

  • 1 œuf

  • 500 g farine T45/T55 (garde 20–30 g pour ajuster)

  • 9 g de sel fin (ou moins c’est pas plus mal)

  Saumure (classique focaccia)

  • 30 ml d’huile d’olive

  • 50 ml d’eau tiède

  • 1 c. à café de gros sel

  Toppings (au choix)

  • Romarin frais, origan, thym

  • Tomates cerises, olives, oignons émincés

  • Fleur de sel, poivre, pignons…

  • Version apéro ++ : copeaux de parmesan, feta émiettée, pistaches concassées

  Substitutions/allergies (aidée de chatgpt)

  • Sans lactose : remplace lait par eau + 10 g d’huile d’olive en plus ; beurre → huile d’olive.

  • Sans œuf : retire tout simplement l’œuf (pas obligatoire).

  • Sucre : descend à 20 g si tu veux un profil plus “salé”.

Étapes pas-à-pas

• Activer la levure (15 min)
  Dans un bol de ton robot, dépose le lait , la levure, l’œuf, puis la farine, le sel, le sucre, le beurre (coupé en petit morceaux). Mélange en vitesse 1 pendant 5 min puis en vitesse 2 pendant 8 min jusqu’à obtenir une pâte souple. La pâte doit se décoller du bol. Tu peux battre pendant 2 min de plus si elle colle encore.

• Première pousse (30 min) (ou pointage en masse 👩🏼‍🍳)
  Bol de ton batteur couvert par un torchon propre, laisse pousser à température ambiante.

• Façonner (5 min) en plaque (5 min + 30–45 min pousse)
  Dépose la pâte sur une plaque bien huilée (30×40 cm).
  Verse l’huile avec la main gauche (si tu es droitière) en X sur ta pâte.

  Étale délicatement avec ta main droite du centre vers les bords. L’huile va se répartir simplement.

  Laisse gonfler 30–45 min.

  5) Saumure (2 min)
  Préchauffe à 180 °C chaleur tournante.

  Dans un bol, mélange eau (légèrement chauffée pour une meilleur fonte) + gros sel.

  Avec tes doigt, forme à nouveau des cratères sur toute la surface et verse la saumure pour qu’elle se love dans les trous.

  Ajoute les toppings si tu veux (c’est totalement en option).

  6) Cuisson (15–20 min)
  Enfourne à 180 °C 15–20 min, jusqu’à doré profond.

  Repose 10 min sur grille.

  Croque !

• Saumure : ne zappe pas ! C’est la clé de la croûte parfumée et brillante.

• Timing : frigo = ami. Une nuit de repos + façonnage le jour J = aromes ++ et organisation zen.

• Plaque bien huilée : c’est la friture douce de la focaccia… crousti-bottom garanti.

• Classique : romarin + fleur de sel.

• Tomate-olive : tomates cerises + olives noires + origan.

• Fromagère : feta + citron zesté + thym.

• Service : planche apéro, burrata + huile d’olive, houmous, tapenade, soupe de saison, brunch.

Puis-je remplacer le beurre ?
Oui, par 50–60 g d’huile d’olive. C’est délicieux et 100 % lactose-free.

Sans robot, c’est possible ?
Bien sûr. Pétris à la main 12–15 min, en repliant et en étirant (pauses de 1–2 min si besoin).

Pâte collante = normal ?
Oui, c’est une pâte douce et un peu collante. Huile tes mains, le plan de travail, et évite d’ajouter trop de farine.

• À température ambiante : 24 h sous torchon / boîte hermétique.

• Congélation : jusqu’à 2 mois (en parts).

• Réchauffer : four 170 °C, 6–8 min ; ou grille-pain (en tranches) ; poêle antiadhésive 2–3 min couvercle (top “fond crousti”).

"Stéphanie RAPY, coach pour les becs sucrés"

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